休斯顿华夏学人协会

小资料：各种干菜制作法

 

 

蔬菜名称	做法	最高温度
甜菜	洗净；根据大小，蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒干保存。	65℃
胡萝卜	洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。	70-75℃
芹菜、香草及其类	摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存。	65℃
洋葱、大蒜	切片或切条；晒干保存。	70-75℃
青椒	去籽；切丝；晒干保存。	70-75℃
南瓜	去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。	70-75℃
菠菜及其它绿叶菜	摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存。	65℃
白萝卜及大头菜	洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。	65℃

    注：如果用开水烫，烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。

 

    我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是：

1.       蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；

2.       将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样；

3.       将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；

4.       将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；

5.       将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；

6.       最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。

 

 

    我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。

 

    冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：

1.       蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。

2.       将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样。

3.       然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。

4.       放在水龙头下或冰水中降温，沥干。

5.       将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。

6.       贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久，而且营养损失比直接冷藏要小得多。

 

 

小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时，烫菜或蒸菜所需的时间

  

 

 

小资料：花生博士喀威尔的故事

 

    喀威尔(GeorgeWashingtonCarver)是美国杰出的黑人植物学家，美国阿拉巴马州(Alabama)塔斯克基技术学院(TuskegeeInstitute)的教授。他为花生找到了三百种以上的应用方法，包括花生牛奶、花生咖啡、面粉、墨水、染料、肥皂、化妆品、油毡、食用品、医学用品等，因而闻名于世。

 

    他一生获奖无数。发明大王爱迪生(Edison)以年薪一百万美金，重金礼聘他，他却拒绝而仍继续研究花生。其成果帮助了无数黑人同胞。美国政府为此在一九四O年至一九四二年期间，释放五百万公顷土地给南方的黑人种花生。在他所在的小小研究室里，美国两位总统柯立芝(Coolidge)与罗斯福(Roosevelt)，印度圣雄甘地(Gandhi)，大企业家福特(Ford)都来拜访过他。连苏俄暴君斯大林(Stalin)都邀请他担任农业部长，喀威尔拒绝了。他一生留在小城里，以研究花生来服事上帝。

 

 

 

 

 

 

 

    喀威尔生于一八六四年，美国密苏里州钻石丛镇(DiamondGrove)，父母是黑奴，在喀威尔家中工作。他还很小的时候，父亲就病死，母亲在寒冷的黑夜里，被不法之徒抓走，自此音讯全无。他是在喀威尔夫妇照顾下长大的，于是喀威尔就成为他的姓。

 

    没有父母照顾的喀威尔，自幼体弱多病，又矮又瘦，讲话也结结巴巴，声调高又刺耳，别的小孩笑他是没人要的鹦鹉，可怜的喀威尔从小就体会没人要的痛苦。他童年大部分时间就独自在森林中散步，渐渐的，他爱上森林里的花草树木。他在森林中有一个花圃，把城里没有人要的花草，搬到他的花圃中，仔细地再种植长大。不久城里的人都知道，森林中有一个花草的医院。曾有伐木工人，看到那里有一片盛开的花朵，一个黑人小孩用脸贴着花瓣，跟花讲话，有人问这七岁的孩子怎能种出这么美丽的花朵，喀威尔天真地转动大眼珠说：“我爱我的玩伴啊!”

 

    喀威尔愈来愈想念书，好能识字与知道花草的知识，但是城里没有学校给黑人念书。他听说十公里外有个尼耳休(Neosho)城，城里有个名叫“林肯”的黑人小学。于是他到尼耳休城给马莱亚(Mariah)女士煮饭、洗衣、种花，其他的时间就到学校上课。在那小小的木屋里，七十多个小孩挤在一起，努力地学习。喀威尔在十岁时终于学会写自己的名字--乔治(George)。

 

    星 期天学校没有上课，喀威尔还是想上课，在城里走来走去。忽然，他看到有个大房子，里面坐了好多人，有个人站在台上对那些人讲话，好像在上课。喀威尔不好意 思进去，就偷偷地坐在门口的台阶听，人家一散会，他就迅速地溜走。不久尼耳休教会的人就知道，这个可爱的黑人小孩，每次都坐在教会外的台阶听道，他们就请 这个小孩进来坐，而且送给他一本圣经。不久喀威尔就随着学校学到的字母，自己依依呀呀地读圣经。

 

    喀威尔十三岁又转到阿肯色州的斯科特堡(FortScott)小学读高年级。南北战争后，黑人虽然得到自由，但黑白种族间有太多偏见，经常造成流血暴动。不久那里就有黑人被白人打死，血腥带来仇恨，黑人也群集反抗。学校里很多的黑人也加入反抗的行列。

 

    喀 威尔却没有加入，他写道：“恨是神所不喜爱的罪”，他离开斯科特堡，在阿肯色州流浪，只要哪里有学校，他就到哪里读书，只要有种族暴动，他就离开，就这样 断断续续了好几年，终于完成了高中教育。为了念书，他几乎什么零工都做，包括厨子、马夫、洗衣工人、割麦农夫、信差、铁工、农夫等。

 

    等他要申请大学时，因为他是黑人，没有大学要收他。有一天终于收到一封大学的录取信，他喜出望外，但是仔细一看，那是寄给与他同名字的乔治．W ．喀威尔，而不是他的。可怜的咯威尔为了想念书，也在自己名字中加了W，左想右想哪个W开始的名字最普通，一想是华盛顿(Washington)，于是他在名字后又加上华盛顿。他持了该信，冒名顶替要上学，学校一看他是黑人，就拒绝他。喀威尔嚎啕大哭，伤心地离开。

 

    不久阿肯色州的人，就经常看到一位年轻人，带着捡到的树叶、草根到图书馆找资料看，有人说：“喀威尔给自己办了一所学校，他同时是老师，又是学生。”

 

    有一天，爱荷华州的温特塞(Winterset)小城，卫理会的主日崇拜里进来了一个黑人。当众人唱起诗歌时，合进来一个优美的男高音，那不仅是优美的声音，而且揉合着一颗多年来被人轻视与弃绝后，仍对神有着深刻执着的仰望与顺服的心灵。教会中有-位缪霍男(Milholand)博土立刻察觉到，聚会后就请这个黑人到他家坐坐。在缪霍男的大力推荐下，喀威尔终于进入宣信(Simpson)大学就读，那时他已近三十岁了。

 

    喀威尔因大学里的优异表现，在老师巴布(Bubb)的推荐下，进入全美第一流的爱荷华州立大学就读，三十四岁取得农业学士，三十六岁取得硕士。在那时，他是第一个拥有如此高学位的黑人,也是该校第一个黑人毕业生。

 

    他在大学学的愈多，他就愈发想到那些仍然留在南方，辛苦耕种的黑人同胞，他们懂的太少，以致于努力耕种，仍然没有什么收成。他写信给缪霍男：“假如我能教农夫如何种植，这对我的同胞将是件好事……因此，我比以前更注意照顾我的身体。我明白神是要我做一些事，我必须注意我的健康。”

 

    他在离开学校以前，写道：“我生命最大的意义是能够帮助我的同胞。这么多年来的接受教育，主要的目的在帮助我达到这一个目标。我深深地感觉到，教育彷佛是神给我的一把钥匙，可以解开黑人贫穷的锁链。”

 

    如果要教育自己的同胞，最好的方法是教好师范学校里的学生。在阿拉巴马州的美肯(Macon)城，有一所专门培育黑人老师的学校“塔斯克基师范与工业技术学校”，成立于一八八一年，由黑人教育家华盛顿(BookerT．Washington)所 创。当时这所学校小得可怜，只有二栋建筑，一所还是木造的。经费少得可怜，实验教材也很缺乏；零零落落的几个学生，坐在布满了灰尘、风沙的教室中上课。喀 威尔听到这个学校需要老师，即使只有微薄的薪水，在他取得学位后，毅然搭上驿马车，离开美丽、舒服的爱荷华州，前来这一片不毛之地。

 

    喀威尔到了阿拉巴马，沿途看到零落的村舍，贫瘠的黄色黏土，长着疏疏落落、营养不良的几株棉花。南北战争后，黑人已经得到政治上的自由，但是黑人没有受什么教育，所以仍然是无知的奴隶。

 

    喀威尔来到塔斯克基城，所看的情况比他想像的还糟。最糟糕的是黑人拒绝接受高等教育，因为黑人对白人反感，以致于对白人的高等教育制度也厌恶。学校只有零星几个垂头丧气的学生。喀威尔决定要证明：教育可以帮助他们。

 

    在学校外面有一大片的不毛之地，喀威尔立刻向政府申请肥料，但却无着落(因黑人教育有限的预算，买不起肥料)。这个初期的困难，可能立刻击倒象牙塔培养出来的老师，但却显出喀威尔坚韧的生命力。他叫学生把所能收集到的垃圾、报纸通通埋到那儿的土里，一年以后，土壤呈现黑色的有机物。学生的兴趣被点燃起来。土壤一变黑色，学生们就急着要种棉花。喀威尔却撇下豆科的绿肥，这些小草具有将空气中的氮转换成土壤中有机氮的能力。两年以后，土壤已经肥沃得不得了，他才种下棉花。

 

    不久，阿拉巴马的农民争相来看那些棉花，大家从未看过长得如此巨大的棉花，他们称喀威尔是“白人学校出来的魔术师”，大批的学生开始涌进塔斯克基。可是喀威尔心里很清楚，他也必须把福音的种子埋进去，日后才能有丰盛的收成。他每天除了上课以外，也带领学生读圣经。

 

    不久，因为喀威尔对花生研究的杰出贡献，使得南方黑人纷纷改种花生，花生也较适合南方的土壤。在他去世以前，美国南方的花生田至少有五百万公顷，美国花生更是世界闻名，这给黑人带来财富。塔斯克基学校也成为培养黑人知识分子与领袖的中心。

 

    喀 威尔的杰出成就也受到不少的批评。很多白人科学家嫉妒一个黑奴有如此成就，就攻击他不该在科学发现的文章上，归荣耀给神。喀威尔也不花时间去回答这些批 评，仍然我行我素，继续在演讲上宣称他研究的成果是来自神的感动。很多的黑人也攻击他，因为他没有带领学校众多的学生，参加黑人攻击白人的种族暴动。

 

    喀威尔对学生参与政治活动看的很清楚，他说：“学校的目的，在教育学生成为有用的人，社会只会照有用之人的建议去行。”又说：“我们 不是要训练学生，去参加政治，那太单方面了。教育的目的，在训练学生各方面的成长，像一只手的五根手指，有一天步出校园后，能抓住社会给他的责任……在学 校太强调政治的学生，将来除了寄生于政治，别无生存之道。”有些基督徒也批评他，应该把盼望放在未来的天国，怎么在地上努力教人种花生？喀威尔回答说：“ 成为基督徒的目的之一，在帮助别人，活出人真正的尊严与价值。”

 

    喀威尔死于一九四三年一月五日。他被视为二十世纪黑人的良知。他终身未娶，献身于教育。有人间他动力的来源，他静静地说：“我每天清晨四点钟就起床向神祷告。”

 

————摘选自张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》