休斯顿华夏学人协会

 

小资料：肉食还是素食？

 

    上 帝最初造人的时候，曾将菜蔬和水果赐给人类作食物。这原是最好的食物。可惜，人类犯罪离开伊甸园后，日趋腐败凶残，竟以食肉为享受。在挪亚洪水之后，上帝 顾念人的软弱，才将动物也赐给人类作食物，但吩咐人只可吃洁净动物的肉，不可吃不洁净动物的肉。至于动物的脂油和血，人只可用来献祭，但绝不可以吃。

 

    今天，科学已经证明动物的脂油和血的确不宜作食物，而食用不洁净动物的肉也是造成人类许多疾病的原因之一。虽然上帝不禁止人吃肉，但肉食究竟是不是最好的呢？

 

    我们现在可以看到以肉食为主的人多患糖尿病、心脏病、高血压之类的富贵病。而素食者却很少得这些病。

 

    我们祖父一辈的人常说，某家小孩被油蒙了心窍。事实上，肉食的确会令人昏昏欲睡，心智不明。而素食却能使人思维清明，创造力和想象力更加活跃。

 

    一般来说，素食者的耐力也比肉食者好，性情更加温和忍让。

 

    从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？

 

    其 实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品，完全能够满足人 体这一切的需要，例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供 脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃，而不至感到单调。

 

    实际上，世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人被败坏的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。

 

    人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。

 

    单 调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人 吃得津津有味。虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害，但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻，葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调 味品。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。

 

    其实，上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食物品种多样，分量足够，各样食物的比例和搭配合宜，就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食。

 

 

小资料：蔬菜的营养

 

    除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源。

 

    除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。

 

    豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。

 

    除此之外，蔬菜中含有各种维生素，如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。

 

    含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。

 

    含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。

 

    维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。

 

    豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。

 

    卷心菜含有丰富的维生素U。

 

    卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。

 

    除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。

 

    根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。

 

    蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

 

    除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。

 

例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。

 

    马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。

 

    用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。

 

    胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。

 

    甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。

 

    南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。

 

    苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。

 

    黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。

 

    茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。

 

    如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》

 

 

l         储藏

 

    风茄放香，在我们的门内有各样新陈佳美的果子。

 

————雅歌七章13节

 

    如果菜种的比较多，一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。

 

    在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。

 

    豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。

 

    储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样。

 

储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求

阴冷特潮湿型 温度在0-4℃ 湿度在90-95%	胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜，需要保存在低温和特别潮湿的环境中。 可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存。
阴冷潮湿型 温度在0-4℃ 湿度在80-90%	马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低温和一定的湿度，但不要太潮湿。 可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓，可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的，把根插在沙中，可以保存更长一些时间。
凉爽、干燥型	洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境。 洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存，或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存。 至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存。
温暖、干燥型 5-10℃	南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境。 最好放在通风的架子上，彼此不要接触。

 

 

    在北方，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟里保存。

 

    除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。