休斯顿华夏学人协会

    他使草生长，给六畜吃；使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物；又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。

 

————诗篇一百零四篇14-15节

 

l         收获

 

    栽种有时，拔出所栽种的也有时。

 

————传道书三章2节

 

    前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？

 

    其实，收获也有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收的太早，菜的营养价值不高；收的太迟，菜又变得太老太硬了。

 

    一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。

 

    除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？

 

    意 大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍 晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。

 

    这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。

 

    所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。

 

    不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。

 

 

小资料：常见蔬菜推荐采收时间表

 

 

 

l         食用

 

    神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。

 

————创世记一章29节

 

    现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！

 

    上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。

 

    蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！

 

    蔬菜有许多食用方法。

 

    许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。

 

    哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！

 

    除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。

 

    下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈：

 

1.       烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。

 

2.       盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。

 

3.       至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙，因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？

 

4.       精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中，不知多少有害物质被加了进来。可以用硬壳果替代精练油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。

 

 

小资料：蔬菜食用七例

 

l         酸甜菜心

材料：A、白菜心。

      B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许。

做法：

1.       将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。

2.       在白菜心上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌。

 

l         菇炒豆

材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。

      B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。

做法：

1.       将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。

2.       将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。

3.       放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。

4.       加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。

 

l         五色菜

材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。

B、少许盐、碾碎的炒花生。

做法：

1.       将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。

2.       将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。

3.       将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。

4.       加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。

 

l         土豆泥

材料：A、土豆。

      B、炒花生粉少许，盐少许。

做法：

1.       将土豆放入蒸锅中蒸熟。

2.       把蒸熟的土豆去皮，捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。

3.       将土豆泥装盘上桌。

 

l         烤茄子

材料：A、茄子。

      B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。

 

做法：

1.       将茄子洗净切片，葱切末。

2.       将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。

3.       再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。

4.       将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。

5.       食用时淋上番茄酱即可。

 

l         番茄酱

材料：A、新鲜西红柿。

B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。

做法：

1.       将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。

2.       将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。

3.        加入蜂蜜、盐，拌匀即可。

 

l         芝麻花生酱

材料：A、生芝麻与花生米。

B、蜂蜜少许、盐少许。

做法：

1.       将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。

2.       待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。

3.       如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。

 

 

动手做：自制豆芽菜

 

    新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！

 

材料：

A、    绿豆或黄豆若干；

B、    5斤或10斤装的朔料油瓶一只；

C、    盘子一个。

步骤：

1.       先将豆子浸泡8-10个小时；

2.       将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔；

3.       将泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20-24℃的温度；

4.       每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；

 

    这样过4-6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。

 

 

动手做：自制豆浆

 

    豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成。

 

材料：黄豆若干；蜂蜜。

步骤：

1.       先将豆子浸泡8-10个小时；

2.       将豆子煮熟；

3.       倒入打浆机内，加适量温开水打成浆，加蜂蜜喝。